Луканки???

[IvHaydu]

Ами...някой беше писал, че си прави сам луканки...
Може ли пои-подробно - рецепта, технология, от къде и какви продукти се купуват...
Че Коледата сега ще дойде, та...

[fe_ya]

Тези рецепти свалих наскоро от нета - не съм ги пробвала ако решиш да ги правиш кажи как са

ЛУКАНКА
(Средногорието)
Продукти: крехко свинско месо 1 кг, сланина 250 г, телешко месо 0.500 кг, сол 25 г (2 супени лъжици), черен пипер 20-25 зърна, кимион 3 г (1/2 чаена лъжичка), захар 5 г (1 чаена лъжичка), сухи говежди или свински черва.
Месото се скълцва на ситно, а сланината се нарязва на кубчета. Към тях се прибавя солта, захарта и ситно счуканите черен пипер и кимион. Сместа се омесва добре и се оставя да престои 24 часа на хладно място. С нея се напълват предварително нарязаните черва, след което краищата се завързват със здрав конец. Луканките се окачват на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни се валират с дебела точилка или бутилка, докато добият плоска форма. След изсушаването се увиват в хартия и се посипват с дървена пепел или сухи стърготини. Съхраняват се 6-8 месеца.


ЛУКАНКА
(Пирдоп)
Продукти: прясно телешко месо 4 кг, прясно свинско месо 4 кг, сол 200 г (1 чаена чаша), черен пипер 20 г (2 пакетчета по 10 г), кимион 5 г (1 чаена лъжичка), газирана вода 500 мл (2 бутилки), говежди сухи черва.
Месото се почиства от костите, измива се, отцежда се и се нарязва на късове, след което се смила два пъти. Омесва се добре с подправките, като се прибавя постепенно едната бутилка газирана вода, и се оставя на хладно място за 24 часа. Отново се омесва, като се прибавя и другата бутилка газирана вода, и отново се оставя за 24 часа на хладно място. На третия ден след ново омесване на сместа се пълнят червата, като тук-там се надупчват, за да излезе въздухът. Луканките се държат на прохладно място 3 дни. След това 5 дни се пресоват с дебела точилка и се поставят за 15 дни под тежест (дъска и върху нея камък), а после се окачват да съхнат 30 дни на проветриво място.


ЛОВДЖИЙСКИ СУДЖУК
(Средногорието)
Продукти: свинско и говеждо месо по 1 кг, сол 50 г (1/4 чаена чаша), черен пипер 20 зърна, захар 10 г (1 супена лъжица), селитра 2 г (1/3 чаена лъжичка), тънки свински черва.
Месото се смила или се накълцва със сатър. Прибавят се солта счуканият черен пипер, захарта и селитрата. Сместа се омесва добре, разстила се на пласт, дебел до 10 см, и се оставя да престои на хладно място 10-12 часа. След това с нея се пълнят червата, като се усукват през 10-15 см.
Суджуците се окачват на проветриво място да се съшат, като през два дни се пресоват с точилка или бутилка. Докато са сурови, се консумират печени на скара, а след като изсъхнат добре, могат да се консумират, без да се пекат.


КОПРИВЩЕНСКА ЛУКАНКА
Продукти: свинско и говеждо месо по равни части; на килограм от месото се прибавят: сол 20 г (1 супена лъжица), селитра 1 г, захар 1 г, счукан черен пипер и счукан кимион по 3 г (1/2 чаена лъжичка), чесън 1 г, ром или коняк 50 мл (1/4 чаена чаша); говежди сухи черва.
Месото се нарязва на късчета, осолява се и се оставя 6-8 часа на хладно, за да се отцеди водата, след което се смила в месомелачка с едра решетка или се скълцва със сатър и се омесва добре с подправките. Със сместа, след като престои 24 часа на хладно място, се пълнят червата. Луканките се окачват на проветриво място. След 3-4 дни започва пресоването им, като нощем се притискат между две дъски с тежест, а денем се окачват на проветриво място да съхнат.
След изсъхването се съхраняват увити в хартия и наредени в сандъчета, покрити с дървена пепел.

[Kuma Lisa]

Ох, мамооо луканчици

[sasho71]

Бачо Иване,
ти само за ядене и пиене мислиш ша та бие жена ти най-накрая там у Монреала немате ли си бг магазин с луканки-тук си имаме ама са малко скъпи,тоз магазин "Карлово" ме ядосва много с безумните си цени

[IRA]

Sushtite gi ima v Montreal,ama oshte po-skupi

[Kuma Lisa]

Стига с тия луканки, че слюнкоотделянето ми се увеличава

И колко струват тия луканчици в Торонто и Монреал? Мням-мням...

[yahoo]

На мен проблема с луканките ми е само че за 4 години в Монреал
още не успях да намеря къде се продават добри сухи черва
Иначе имам рецепти на корем. Винаги когато се наканя да ги правя
се оказва че немога да намеря черва и поръчвам да ми пратят от
България, след което размислям и сменям поръчката от черва на
готови луканки

[yahoo]

Стига с тия луканки, че слюнкоотделянето ми се увеличава

И колко струват тия луканчици в Торонто и Монреал? Мням-мням...

На който не му понася - просто прескача темата
В Монреал продават суджуци и луканки но цените са им малко
солени - около $18/кг за суджуците и $28/кг за луканките които
са правени тук и нямат много общо с истинските. Това са цени
от миналата Нова година, така че сега може да има и промяна.

[Sneji]

Преди 3 месеца цените бяха следните:
1 кг. луканка - 30$
1 кг. суджук - 35$
Много са вкусни, дори повече ми харесаха от в България, но са много мокри. Аз също имам амбицията да се пробвам да направя сама, дори машинка за месо си донесох. Обаче още не съм установила къде се продават черва.

[Lub0]

Аз си правих миналата година, ама не станаха добре, защото месото беше малко мазно, тази сигурно няма да правя, че ме марзи, иначе си е голям купон, сабират се приятели, почва да се пие от сутринта, първите луканки се изпичат на скара за мезе и т.н. По лесният начин е в магазин София, карат от Торонто луканки, суджуци, пастарми, карнатчета, кебапчета и са убиец, само ако ви предлага от неговата луканка не я взимайте, защото е менте.

yahoo за черва виж в италианските месарници, там има.

[Леля Екимка]

е тази тема ми става любима - обаче не мога да се справя с кирилицата, та ще се вьздьржа. А иначе аз си имам черва - що, вие как се оправяте без?

[sasho71]

Lubo,
къде е тоз магазин София. аз знам само карлово

[IRA]

Magazin Sofia e v Montreal.

[Kuma Lisa]

yahoo, много ми е приятна темата даже, има вкус на луканка и човек трябва да е луд, за да не му харесва

[IRA]

е тази тема ми става любима - обаче не мога да се справя с кирилицата, та ще се вьздьржа. А иначе аз си имам черва - що, вие как се оправяте без?

Tezi det gi imash praseshki li sa ?:)
4e za lukanki takiva triabvat.